Prix du bœuf et du poulet aux États-Unis, corrigés de l’inflation, 1980 à 2026
Le bœuf haché américain, mesuré en poulet
Prix moyen de détail par livre aux États-Unis, de janvier 1980 à septembre 2026, en dollars de septembre 2026 (CPI-U).
Chaque bande bleue vaut le prix d'une livre de poulet entier du même mois. Le nombre de bandes sous la courbe du bœuf donne le prix du bœuf en livres de poulet.
TL;DR. En septembre 2026, la livre de bœuf haché coûtait 6,48 $ dans les villes américaines, et la livre de poulet entier 2,06 $ : le bœuf valait 3,14 livres de poulet.
- Depuis janvier 2026, la moyenne est de 3,3 livres, contre 1,7 en 1998, l’année la plus basse depuis le début de la série en 1980. Aucune année complète avant 2026 n’avait atteint 3.
- Corrigé de l’inflation, le bœuf haché coûte 9 % de moins qu’en 1980 et le poulet entier 29 % de moins, d’après les prix moyens du BLS déflatés par le CPI-U.
- En dollars courants, le bœuf haché a atteint 6,98 $ en juin 2026, le prix mensuel le plus élevé d’une série qui commence en 1980. En dollars de septembre 2026, c’est le plus haut depuis janvier 1981.
La livre de bœuf haché coûtait 6,48 $ en septembre 2026 aux États-Unis, et la livre de poulet entier 2,06 $, selon les prix moyens de détail que le Bureau of Labor Statistics relève pour l’indice des prix à la consommation. Depuis janvier 2026, le bœuf haché se paie 3,3 fois son poids en poulet. Le graphique ci-dessus suit les deux prix chaque mois depuis janvier 1980, corrigés de l’inflation, et compte combien de livres de poulet vaut une livre de bœuf.
Dans la première vue, chaque bande bleue représente le prix d’une livre de poulet entier du même mois, empilée sous la courbe du bœuf. La deuxième donne le rapport pour trois morceaux de bœuf, la troisième le prix réel de sept morceaux de bœuf, de porc et de poulet. Les 561 lignes mensuelles qui les alimentent se téléchargent plus bas. La livre américaine pèse 453,6 g.
Les chiffres clés
Périmètre : prix de détail à la livre, moyenne des villes américaines, sept morceaux de bœuf, de porc et de poulet, mensuel, de janvier 1980 à septembre 2026
Dernier point : bœuf haché 6,48 $, poulet entier 2,06 $, soit 3,14 livres de poulet pour une livre de bœuf (septembre 2026)
Année la plus basse : 1998, 1,73 livre (bœuf haché 3,73 $, poulet 2,15 $, en dollars de septembre 2026)
2026 à ce jour : 3,32 livres, de janvier à septembre ; année complète la plus haute avant elle : 2021, 2,98
Depuis 1980, hors inflation : bœuf haché −9 %, poulet entier −29 %
Sources : U.S. Bureau of Labor Statistics, séries de prix moyens APU0000703111 (bœuf haché, ground chuck) et APU0000706111 (poulet entier), cinq autres morceaux, et CPI-U, série CUSR0000SA0, téléchargées le 14 octobre 2026. Calcul Eco3min des prix réels et des rapports.
Deux prix relevés par la même enquête
À côté de l’indice des prix à la consommation, le BLS publie le prix moyen de détail d’articles alimentaires définis, dans l’ensemble des villes américaines. Deux d’entre eux courent de janvier 1980 à septembre 2026 presque sans trou (un mois manque au bœuf haché, deux au poulet entier) : le « Ground chuck, 100% beef », bœuf haché issu du paleron, et le « Chicken, fresh, whole », poulet frais entier, tous deux à la livre. Aucun autre bœuf haché ne remonte à 1980 : le haché ordinaire commence en janvier 1984, le haché maigre en janvier 1991.
Le jeu de données garde tous les articles de la liste viande et volaille du BLS dont la série mensuelle va de janvier 1980 jusqu’en 2026, soit sept sur 41. La série du blanc de poulet avec os s’arrête en octobre 2011 ; le poulet entier et les cuisses sont donc les deux seules séries de poulet qui couvrent la période.
Les prix en dollars sont convertis en dollars de septembre 2026 avec le CPI-U, l’indice de l’ensemble des biens et services. Les livres de poulet n’en ont pas besoin. Elles rapportent deux prix du même mois, et l’inflation générale s’annule.
Le bœuf : deux décennies de baisse, puis une remontée qui reste sous 1980
En dollars de septembre 2026, le bœuf haché valait en moyenne 7,49 $ la livre en 1980. Son prix a baissé pendant près de vingt ans, jusqu’à 3,73 $ en 1998 et 3,72 $ en 1999, son année la plus basse, avant de remonter. Sur la période de janvier à septembre 2026, il s’établit à 6,85 $ en moyenne, 83 % au-dessus de 1998 et plus haut que toutes les années sauf 1980.
En dollars courants, 2026 est une année record : 6,98 $ en juin 2026, le prix mensuel le plus élevé depuis le début de la série. Une fois l’inflation retirée, le record devient un plus haut de 45 ans. En dollars de septembre 2026, juin 2026 (7,05 $) est le mois le plus cher depuis janvier 1981, et la moyenne de 2026 reste 9 % sous celle de 1980.
Le poulet : une baisse concentrée au début de la période
Le poulet entier coûtait 2,89 $ la livre en 1980, en dollars de septembre 2026, et 2,06 $ de janvier à septembre 2026, soit 29 % de moins. Depuis janvier 1990, son prix réel mensuel n’est pas sorti d’une fourchette de 1,71 $ (janvier 2007, le plus bas de toute la série) à 2,43 $. Par rapport à 1998, il a baissé de 4 %, presque rien.
Les cuisses de poulet, l’autre série de poulet qui remonte à 1980, ont baissé davantage : 60 % hors inflation. Pour le porc, tout dépend du morceau. Les côtes (center cut, avec os) coûtent 41 % de moins qu’en 1980 (moyenne 2026 arrêtée à mai, dernier mois publié par le BLS), le bacon en tranches 15 % de plus.
Le bœuf haché a aussi dépassé le bacon. D’avril à août 2026, le bœuf haché a coûté plus cher à la livre que le bacon chaque mois ; avant cette séquence, le dernier mois où c’était le cas remonte à mai 1993. En septembre, le bacon est repassé au-dessus. Sur toute la période, le bœuf haché a été le plus cher des deux pendant 52 mois sur 560.
Le bœuf compté en poulet
En divisant les deux prix du même mois, le U devient un rapport. Une livre de bœuf haché valait 2,6 livres de poulet entier en 1980, 1,7 en 1998 et 3,3 en moyenne de janvier à septembre 2026. Le point bas mensuel date de novembre 1998, à 1,67 ; le point haut, de juillet 2026, à 3,42.
Aucune année complète avant 2026 n’avait atteint 3. La plus proche, 2021, s’arrêtait à 2,98. Le steak et le rôti de bœuf (round), les deux autres morceaux suivis depuis 1980, dessinent le même U et valaient 4,8 et 4,3 livres de poulet en septembre 2026. En dollars, l’écart entre le bœuf haché et le poulet était de 1,58 $ la livre en 1998, l’année la plus serrée, et de 4,79 $ en 2026, la plus large.
Tout dépend de l’année de comparaison. Face à 1980, le bœuf est moins cher et le poulet beaucoup moins cher : la hausse du rapport vient alors entièrement du poulet. Payé en poulet de 1980, le bœuf haché d’aujourd’hui vaudrait 2,37 livres, moins qu’en 1980. Face à 1998, c’est l’inverse : le poulet n’a presque pas bougé et le bœuf haché a pris 83 %.
Ce que le rapport ne mesure pas
Chaque prix moyen suit un article défini. Un ménage passé du bœuf haché aux hauts de cuisse, ou du poulet entier au blanc sans os, n’apparaît dans aucune des deux séries, et le rapport ne dit rien des quantités achetées. Il ne dit rien non plus des causes : les séries de détail enregistrent des prix, pas leurs raisons. L’offre de bœuf est suivie sur notre page consacrée au cheptel bovin américain par habitant.
Le rapport peut aussi bouger par le poulet. Un poulet plus cher épaissirait chaque bande : moins de bandes tiendraient sous une courbe du bœuf inchangée, et le rapport baisserait. Le creux de 1998 doit davantage à un bœuf bon marché qu’à un poulet cher, même si le poulet y a pris sa part : en prix réel, il coûtait plus cher en 1998 que toutes les autres années de 1992 à 2012. Le rythme des hausses de prix alimentaires, distinct de leur niveau, fait l’objet de la page prix alimentaires : la vitesse, pas le niveau.
L’indicateur à suivre est le rapport mensuel lui-même, publié avec chaque CPI : APU0000703111 divisé par APU0000706111. Une valeur mensuelle sous 2,98, l’année complète la plus haute (2021), le ramènerait dans la fourchette de toutes les années complètes de 1980 à 2025. Des mois isolés avaient déjà atteint 3 en 2020, 2021 et 2025.
Poulet bon marché ou bœuf cher
Une première lecture part du bœuf. Son prix réel a progressé de 83 % depuis 1998, sa moyenne de 2026 dépasse toutes les années sauf 1980, et les deux autres morceaux de bœuf suivent le même chemin. Davantage de bandes tiennent alors sous sa courbe, parce que le bœuf est remonté vers son niveau du début des années 1980.
La seconde part du poulet. Son prix réel reste dans une fourchette étroite depuis 1990, et face à 1980 toute la hausse du rapport vient de lui. Vu ainsi, 2026 est l’année où un bœuf qui n’a pas battu son record réel a rencontré un poulet qui avait cessé de baisser depuis longtemps. Les données admettent les deux lectures et ne disent pas lequel des deux prix bougera ensuite.
Méthode et sources
Séries. U.S. Bureau of Labor Statistics, prix moyens, moyenne des villes américaines, non corrigés des variations saisonnières, en dollars par livre (453,6 g), téléchargés par l’API publique du BLS le 14 octobre 2026.
- APU0000703111, bœuf haché (ground chuck, 100% beef)
- APU0000703311, rôti de bœuf (round roast, USDA Choice, sans os)
- APU0000703511, steak de bœuf (round steak, USDA Choice, sans os)
- APU0000704111, bacon en tranches
- APU0000704211, côtes de porc (center cut, avec os)
- APU0000706111, poulet frais entier
- APU0000706212, cuisses de poulet avec os
- Déflateur : CUSR0000SA0, CPI-U, ensemble, corrigé des variations saisonnières
Construction. Prix réel = prix du mois × CPI-U de septembre 2026 / CPI-U du mois. Livres de poulet = prix du morceau / prix du poulet entier, même mois, nominal sur nominal. Les valeurs annuelles sont les moyennes calendaires des prix réels mensuels disponibles ; le rapport annuel divise le prix réel moyen du morceau par celui du poulet entier sur les mois où les deux sont publiés. 2026 couvre 9 mois.
Mois manquants. Octobre 2025 pour toutes les séries : le BLS n’a collecté aucune donnée du CPI du 1er octobre au 12 novembre 2025, selon sa note sur la fermeture des services fédéraux de 2025. Mai 2020 pour le poulet entier et janvier 1987 pour les cuisses, non publiés. Côtes de porc après mai 2026, non publiées à la date du téléchargement. Les courbes gardent les trous ; dans la première vue comme sur le graphique publié sur Reddit, les bandes enjambent chaque mois isolé manquant par la moyenne des deux mois voisins. Le CSV n’est pas interpolé.
Périmètre. Sur les 41 articles viande et volaille de la liste du BLS, les sept dont la série mensuelle va de janvier 1980 jusqu’en 2026. Les exclusions qui pèsent sur la comparaison, les autres bœufs hachés et le blanc de poulet, sont expliquées plus haut.
Limites. (1) Un article défini par série : aucune substitution entre morceaux. (2) Une moyenne des villes américaines : les prix régionaux diffèrent. (3) Le CPI-U couvre l’ensemble des biens et services ; un indice alimentaire déplacerait les niveaux en dollars, pas les livres de poulet.
Reproductibilité. Les fichiers CSV ci-dessous sont construits par script depuis l’API du BLS, sans aucune valeur saisie à la main. Le graphique est produit avec Python (matplotlib), la version interactive en SVG simple. Le calcul de l’indice lui-même est expliqué dans comment le CPI est calculé.
Contresens fréquents
Lire l’axe en dollars comme le prix payé à l’époque. Tous les montants sont en dollars de septembre 2026. En dollars courants, le bœuf haché coûtait moins de deux dollars la livre en 1980.
Croire le rapport corrigé de l’inflation. Il n’en a pas besoin : les deux prix viennent du même mois, et l’inflation générale s’annule.
Prendre le bœuf haché pour tout le bœuf. C’est un morceau. Le steak et le rôti valent davantage de livres de poulet (4,8 et 4,3 en septembre 2026) et suivent le même U.
Questions fréquentes
Combien coûte une livre de bœuf haché aux États-Unis ?
Le bœuf haché « ground chuck, 100% beef » coûtait 6,48 $ la livre en septembre 2026, moyenne des villes américaines, selon la série APU0000703111 du BLS. Le BLS publie d’autres bœufs hachés, dont les séries commencent après 1980.
Le prix du bœuf est-il à un record ?
En dollars courants, oui pour le bœuf haché : 6,98 $ en juin 2026, le prix mensuel le plus élevé depuis le début de la série en 1980. Hors inflation, non : juin 2026 est le mois le plus cher depuis janvier 1981, et la moyenne de 2026 reste 9 % sous celle de 1980.
Combien de livres de poulet vaut une livre de bœuf ?
3,3 livres de poulet entier pour une livre de bœuf haché en moyenne de janvier à septembre 2026, et 3,14 en septembre 2026. L’année la plus basse est 1998, à 1,7 ; en 1980, le rapport était de 2,6.
Le poulet est-il devenu moins cher ?
Hors inflation, oui : le poulet entier coûtait 2,89 $ la livre en 1980, en dollars de septembre 2026, et 2,06 $ en 2026, soit 29 % de moins. En moyennes annuelles, 86 % de la baisse de 1980 à 2026 (de janvier à septembre) était acquise dès 1991.
Pourquoi le graphique commence-t-il en 1980 ?
Janvier 1980 est le premier mois des séries de prix moyens du BLS pour ces articles. Le jeu de données retient les sept articles de viande et de volaille dont la série mensuelle court de cette date jusqu’en 2026.
Télécharger le jeu de données complet
Fichier mensuel : 561 lignes, de janvier 1980 à septembre 2026, prix nominaux et réels des sept morceaux, CPI-U et livres de poulet entier pour une livre de chaque morceau de bœuf. Fichier annuel : 47 lignes, moyennes et rapports par année. Fichiers en anglais.
Télécharger le CSV mensuelTélécharger le CSV annuel
Source : U.S. Bureau of Labor Statistics, prix moyens et CPI-U.
Conclusion
Depuis 1980, les deux prix ont baissé hors inflation, le poulet plus que le bœuf. L’écart s’est refermé jusqu’en 1998, puis s’est rouvert, jusqu’à 3,3 livres de poulet pour une livre de bœuf haché en 2026, un niveau qu’aucune année antérieure n’avait atteint.
Pour que 2026 finisse sous 3, il faudrait, poulet inchangé, que le bœuf haché tombe en moyenne à 4,21 $ la livre d’octobre à décembre, 35 % sous son prix de septembre 2026. Bœuf inchangé, il faudrait que le poulet entier monte à 2,82 $, un prix qu’il n’a atteint aucun mois depuis 1990. Les deux seuils sont exprimés en dollars de septembre 2026.
Mis à jour le 14 octobre 2026
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